VIN SANTO DEL CHIANTI DOC
Alcohol 15,5 – 16 % Vol.
Produzione: 1.500 bottiglie
Grapes: 70% Malvasia, 30% Trebbiano
Confezione: Casse da 6 bott.

Il Vin Santo Poggio Salvi costituisce una piccola produzione, ma molto pregiata dell’Azienda. E’ fatto con uve di Malvasia bianca e Trebbiano allevate in azienda e raccolte molto mature (in genere alla fine della vendemmia delle uve rosse da vino). Le uve vengono selezionate con cura scegliendo i grappoli più spargoli e più sani che vengono appesi a dei ganci attaccati l’uno con l’altro al soffitto, in stanze ben areate. Dopo un paio di mesi le uve vengono pigiate ed il mosto, denso e dolcissimo, viene messo dentro a dei caratelli di rovere da 225 litri posti sotto il tetto della cantina ove fermenta lentamente e si affina per circa 4 anni subendo tutti gli sbalzi di temperatura come vuole la tradizione toscana. Durante questo periodo il vin santo si ossida, diventando di un colore giallo oro ed acquisisce l’aroma dei lieviti che si sono depositati sul fondo del caratello negli anni (la madre). Finisce l’affinamento in damigiane di vetro per alcuni mesi e poi in bottiglia.

Tasting notes: Il Vin Santo è un vino dolce da dessert dal colore dorato brillante. In esso ritroviamo profumi intensi e complessi dovuti al lungo invecchiamento. Al gusto è vellutato, armonioso e corposo. Ottimo come accompagnamento ai dolci secchi tipici della Toscani (cantuccini) ed ai formaggi dal sapore forte come il gorgonzola